Du trenger:

1 stk søtpotet

Råvarene

0,5 purre

3 hvitløksbåter

1 rød chili

2 cm frisk ingefær

1 ss matolje

4 dl vann

4 dl lett kokosmelk

1 terning grønnsaksbuljong

1 ts karri

Salt

Lime

Pepper

Brødkrutonger

Frisk koriander

Slik gjør du:

1. Først skreller du søtpotetene. Så vasker du skjærefjølen eller finner frem en ny. Deretter skjærer du opp søtpotetene i litt store terninger, legg søtpotetene i en bolle eller til sides.

2. Skjer opp purren i tynne skiver, det er lurt å bruke klogrepet sånn at du ikke skjærer deg. Legg purreskivene i et dørslag og skyll dem godt.

3. Rensk hvitløken og ta av det ytterste skallet og hakk hvitløken i små biter, legg den i en liten skål.

4. Nå skal du skjære opp chilien. Om du ikke vil ha den for sterk er det lurt å skrape ut frøene. Skjer opp chilien og legg den i den samme skålen som du la hvitløken oppi. NB: Det er viktig å ikke ta seg i øynene etter at du har skjært opp chilien, det kan nemlig gjøre veldig vondt, det.

5. Skrell ingefæren du trenger og riv den med et rivjern. Ha den sammen med chilien og hvitløken.

6. Ha hvitløk, ingefær og chili i en kasserolle med olje og stek på middels varme i ca. 1 minutt. Ta så oppi purreløk og søtpotet og stek videre i to minutter til. Tilsett vann og kokosmelk og buljongterning. La det koke opp. Det skal koke på svak varme i 15-20 minutter. Når søtpotetene er myke, så er det klart for å bruke stavmikseren.